겨울철 사찰음식 레시피 모음 : 보존 재료로 즐기는 건강한 음식 6가지

① 배아현미를 3시간 이상 충분히 불립니다.

② 콩나물은 깨끗이 씻고, 김치는 잘게 썹니다.

③ 냄비에 물이 끓으면 불린 쌀을 넣고 끓기 시작하면 콩물과 김치, 김치국물을 넣어 함께 끓입니다.

④ 불을 줄이고 저으면서 끓여 김치가 너무 무르지 않도록 조절합니다.

⑤ 먹기 직전에 소금으로 간을 맞추고, 따뜻하게 담아냅니다.

① 배추 속대를 1/4로 갈라 소금물에 반나절 절입니다.

② 절인 배추를 헹궈 물기를 뺍니다.

③ 준비한 야채와 소를 곱게 채 썰어 섞습니다.

④ 배추 속에 소를 채우고, 배에서 씨를 도려내 속에 밀어 넣습니다.

⑤ 통에 담아 국물을 맞추고 5일간 숙성 후 냉장 보관합니다.

① 무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기지 않고 소금에 굴려 3일 절입니다.

② 생강은 편으로 썰고, 배와 사과는 씨를 제거하여 준비합니다.

③ 절인 무를 깨끗이 씻고 채에 담습니다.

④ 독에 무와 생강, 고추씨, 청각, 고추, 배, 사과를 넣고 소금물로 간을 하여 담급니다.

⑤ 서늘한 곳에서 숙성시킨 후 시원하고 개운한 겨울철 사찰음식 레시피가 완성됩니다.

① 건표고와 다시마를 미지근한 물에 불려둡니다.

② 무, 당근, 생강을 껍질째 적당한 크기로 썹니다.

③ 팬에 들기름을 두르고 무를 먼저 덖습니다.

④ 고춧가루와 나머지 재료를 넣고 볶다가 물을 붓고 약한 불에서 푹 졸입니다.

⑤ 무가 부드럽고 양념이 잘 배도록 조리하면 완성입니다.

① 냄비에 물, 건표고, 다시마를 넣고 끓여 맛국물을 만듭니다.

② 표고와 고추는 썰어두고 시래기는 삶아 된장과 들기름으로 무칩니다.

③ 맛국물에 양념과 콩물, 들깨가루를 넣고 시래기와 함께 찜니다.

① 배추 절이기

• 넓은 그릇에 물을 붓고 굵은 소금을 풀어 소금물을 만듭니다.
• 배추는 누런 겉잎은 떼고 큰 포기는 4등분, 작은 포기는 2등분 하여 소금물에 담갔다 건집니다.
• 배춧잎이 위로 가게 세워놓고 벌어진 잎 사이사이에 굵은 소금을 뿌립니다.
• 배추의 단면이 위로 오게 하여 큰 그릇에 차곡차곡 담고 6시간 정도 절입니다.
• 중간에 위아래를 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

② 맛국물 만들기

• 분량이 많아 7분만 끓여서는 맛이 충분히 우러나지 않으므로, 약 30분 정도 센 불에서 끓인 다음 건더기를 건져냅니다.
• 그 후 집간장으로 간을 하여 맛국물①을 완성합니다.

③ 호박 풀 쑤기

• 늙은 호박은 껍질을 벗기고 잘게 썰어둡니다.
• 맛국물①을 불에 올려 끓기 시작하면 늙은 호박과 불린 찹쌀을 넣습니다.
• 약한 불에서 1시간 정도 끓여 호박 풀이 되도록 합니다.

④ 김치 양념 만들기

• 마른 고추를 물에 불린 후 믹서에 호박 풀 1컵, 생강과 함께 넣고 갈아줍니다.
• 큰 그릇에 믹서에 간 양념, 남은 호박 물, 고춧가루, 배즙을 넣고 고루 섞습니다.
• 마지막으로 청각을 잘게 다져 넣어 함께 섞습니다.

⑤ 배추 헹구기

• 잘 절인 배추를 건져 깨끗한 물에 세 번 정도 헹굽니다.
• 채반에 담아 물기를 뺀 후, 배춧잎 부분의 물기를 한 번 더 꼭 짜줍니다.

⑥ 양념 바르기

• 배춧잎을 한 장씩 벌려 잎마다 김치 양념을 골고루 바릅니다.
• 양념이 잘 배도록 한 뒤, 저장 용기에 차곡차곡 담급니다.